Soffice ai marron glasè

INGREDIENTI:

• 500g zucchero
• 500g farina 00
• 250g latte intero
• 250g burro
• 300g albumi
• 10g lievito per dolci
• 800g marron galsè

PROCEDIMENTO:

In planetaria, con la foglia,mescolare burro e zucchero fino ad ottenere un composto morbido.Unire a filo il latte,quando sarà ben amalgamato unire farina, lievito e marron glasè spezzettati.Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.Imburrare ed infarinare una tortiera se si vuole fare una torta unica,o dei pirottini mono porzione se si vogliono fare fare delle tortine o basi per cupcake.Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Pan dolce del marinaio

INGREDIENTI: 

• 1500g farina 280/300 w
• 10g malto
• 40g lievito per dolci
• 600g latte intero
• 500g burro
• 500g zucchero
• 50g miele
• 1250g uvetta
• 250g arancia candita a cubetti
• 150g pinoli
• aromi(buccia d’aranci,di limone,liquore,vaniglia ecc…)

PROCIEDIMENTO:

Iniziare mettendo nella planetaria con la foglia il burro morbido e lo zucchero,girare velocemente finchè il burro sarà spumoso.Passare al gancio ed aggiungere il latte,miele e e gli aromi.Una volta miscelato bene aggiungere la farina e il lievito,impastare fino a quando la pasta risulterà bella elastica.Aggiungere infine uvetta,arancia candita e pinoli.Togliere dall’impastatrice e lasciare riposare sul tavolo per 10 minuti.Tagliare la pasta in pezzi da 500g, formare delle palle e porle con la chiusura sotto su teglie con carta da forno.Far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente,dopodichè infornare in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti,ultimi 5 con lo sportello del forno semi aperto.Sfornare e spennellare la superficie con acqua,zucchero e rum.

Fette biscottate classiche

INGREDIENTI (per 4 stampi dal plumcake): 

• 2500g farina tipo Manitoba
• 300g burro a pezzi
• 160g tuorli
• 240g albumi
• 1l latte intero
• 400g zucchero
• 20g sale
• 120g lievito di birra fresco

PROCEDIMENTO:

Impastare lentamente in planetaria farina,zucchero,sale,latte,tuorli e albumi per 4/5 minuti.Unire il burro a pezzi poco per volta e il lievito.Impastare ancora per 2 minuti, poi aumentare la velocità e impastare ancora per 10 minuti. Quando l’impasto sarà bello elastico e si staccherà dalle pareti della planetaria porlo sul piano di lavoro. formare della palle da 1185gr per avere 1kg di prodotto finito.

Farle riposare per 10 minuti, poi formare dei filoncini e inserirli negli stampi ben imburrati. Mettere il coperchio delle casse(se non si ha il coperchio si può usare un vassoio o un piatto che copra bene lo stampo) e far lievitare per 60/90 minuti in un luogo caldo(28 gradi circa). Scaldare il forno a 200/220 gradi, quando l’impasto sarà arrivato al bordo dello stampo cuocere in forno per 25 minuti, gli ultimi 5 minuti aprire leggermente il forno per farle asciugare leggermente.Togliere dallo stampo e far raffreddare.Tagliare in fette spesse mezzo centimetro,disporle su teglie con carta forno e far tostare in forno fiche non sono dorate.

Pan brioches

INGREDIENTI: 

• 500g farina 240/260 w
• 10g malto
• 15g sale
• 16g lievito di birra
• 200g burro
• 160g latte intero
• 50g zucchero
• 4 uova
• 50g miele
• aromi(vaniglia,limone,arancia,liquore)

PROCEDIENTO:

Formare un preimpasto con 100g di farina,160g latte e il lievito, dopo 15 minuti unire il resto degli ingredienti tranne burro,2 uova,il miele e gli aromi.Una volta amalgamato bene unire gli aromi,le uova sbattute a filo e il burro a pomata poco per volta.Impastare per 15/20 minuti; per verificare se l’impasto è pronto:prelevarne una piccola quantità e tirarla con le dita, se si riesce ad assottigliarlo a sufficienza da riuscire a vederci attraverso,l’impasto è pronto.Metterlo a lievitare in un contenitore al caldo per 1 ora,rompere la lievitazione impastandolo leggermente con le mani,riporlo nel contenitore e lasciare riposare in frigo per 12 ore.Trascorso il tempo di riposo, tagliare la pasta del peso che si desidera e dare la forma voluta(treccia,pagnottine ecc…)e lasciare lievitare su teglie con carta forno per 2 ore.Spennellare la superficie con tuorlo e latte e infornare a 190 gradi per 30/35 minuti. Se si vuole è possibile farcirlo con marmellata,panna montata,crema janduia o chantilly.